Delicia de Buey de Mar

Ingredientes:

1 buey de mar
1 huevo cocido
2 ó 3 trozos de pimientos rojos de lata
1 cucharada grande de mahonesa
1 cucharadita de coñac

Elaboración:

PASO 1 En primer lugar cocemos el buey vivo en una cazuela amplia con abundante agua fría salada y una hoja de laurel. El tiempo de cocción debe ser, de 10 a 15 minutos, desde que el agua empieza a hervir, dependiendo del peso del Buey.
Una vez cocido, lo sacamos con cuidado con una espumadera, y lo dejamos enfriar, para manipularlo.
Separamos las patas y las reservamos. Abrimos la pieza siempre con el caparazón hacia abajo, para que no perdamos ningún jugo. Primero retiramos su colita (lo que sirve para reconocer el sexo, si ésta es ancha será hembra). Abrimos el caparazón, haciendo palanca con un utensilio metálico (ejmp. mango de una cuchara) desde el pequeño orifico creado al quitar la colita. Vertemos todos sus jugos interiores en un bol. También vamos depositando en él, todo lo comestible que lleva pegado, y las huevas si las tuviese. Desechamos las branquias que solo contienen arena y una bolsa que hay entre los ojos que contiene la hiel. Para quitarla, hay que dar un golpe en ese saliente que hay entre los ojos y sacar el trozo de cáscara que lleva pegado.

PASO 2 El caparazón lo limpiamos bien, para luego utilizarlo como recipiente del relleno.
Sacamos la carne del esqueleto interior, para ello, cortamos éste transversalmente en cuatro trozos. Con paciencia y ayuda de un tenedor, vamos retirando la carne y dejándola en el bol con el resto.
Por otra parte, picamos el huevo y los pimientos finamente y lo añadimos a la carne. Incorporamos la mahonesa y el coñac, y mezclamos todo bien. Introducimos este relleno en el caparazón del Buey.

 Una forma de presentarlo, es limpiar las patas pequeñas de carne y añadírselas al relleno. Las patas grandes, le damos unos golpes y las ponemos enteras acompañando el caparazón.

Nota: receta realizada por mis colaboradores Sheila y David (desde Benidorm).

Gracias!!!